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Camembert de Normandie AOC Rohmilch, mind. 45% F.i.T.
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Camembert de Normandie AOC Rohmilch, mind. 45% F.i.T.

Herkunftsland: Frankreich
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Der Camembert hat einen großartigen Ruf, gilt er doch weltweit als Inbegriff des französischen Käses schlechthin! Dabei steht diese Ehre eigentlich nur dem "echten" Camembert zu, nämlich dem Original, das aus der Normandie stammt. Nur diese Spezialitäten sind seit dem Jahr 1983 mit dem AOC-Prüfsiegel einer geschützten Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet - alle anderen Imitate rund um den Globus müssen sich mit dem schlichten Namen Camembert bescheiden. Die überragende Erfolgsgeschichte des Camemberts de Normandie verdankt sich übrigens nicht zuletzt seiner Verpackung in die typische Spanschatulle, die seit dem Jahr 1880 den Export sehr beflügelt hat. Die Dallmayr Fach-Einkäufer haben in der Normandie eine profilierte Käserei gefunden, die ihren Camembert nach höchsten handwerklichen Maßstäben erzeugt: Nach der Formung der Laibe aus frischer Kuhrohmilch wird der Käse in speziellen Temperier-Räumen mit Salz bestreut und mit dem hochwertigen Edelschimmel "Penicillium camemberti" behandelt, der das Wachstum der Pilzflora auf der Oberfläche auslöst. Dann erfolgt eine etwa 2-wöchige Reife unter strikter Temperaturkontrolle, bevor die Camemberts einzeln verpackt werden und nach nochmaliger Verfeinerung von 4-5 Tagen schließlich in den Handel kommen. Das Resultat dieser sorgfältigen Herstellung nach alter Tradition überzeugt in der Jugend mit Frische und appetitlich säuerlichem Milcharoma und entwickelt bei weiterer Reife das unvergleichliche, nussig-champignon-ähnliche Aroma von ausgeprägter Individualität. In Gemeinschaft mit vollmundigem, fruchtgeprägtem Rotwein aus Frankreich und einer frischen, krossen Baguette fühlt sich der echte Camembert am richtigen Platz.

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