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Südtiroler Birnenbrot zum Käse Bäckerei Schuster, Laatsch *

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Mit dem Südtiroler Birnenbrot, einer traditionellen kulinarischen Rarität aus dem Vinschgau, hat es seine eigene Bewandtnis. Denn nur hier in diesem Tal, auf dem Weg von Meran hinauf zum Reschenpass, gibt es sie noch, die alten, knorrigen Birnbäume einer andernorts verschwundenen Sorte. Die hutzeligen Palabirn-Früchte sind sowohl für den Frischverzehr als auch für eine Lagerung ungeeignet und lassen sich nur schwer aus den hohen Baumkronen einzeln per Hand ernten - doch ihr Aroma ist schlicht einzigartig. Wenn sie sofort nach der Ernte für 24 Stunden schonend im Ofen getrocknet werden, bewahren sie dieses Aroma am besten und verleihen dem Palabirnbrot seine ganz besondere Geschmacksnote. Dallmayr bezieht dieses Südtiroler Unikum von einer alt eingesessenen Vinschgauer Familienbäckerei. Dort wird nach einem alten Original Rezept der Natursauerteig aus Roggen- und Weizenmehl selbst angesetzt und unter Zusatz von Sultaninen und Gewürzen in durchgängig aufwändiger Handarbeit zum Birnenbrot gebacken.

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