Entrecôte am Knochen gereift

Unsere regional bezogenen Fleischspezialitäten werden vom Metzgermeister Markus Ponholzer und seinem Bruder in Antdorf im eigenen, neu gebauten und nach höchsten EU-Standards ausgestatteten Klein-Schlachthaus produziert und in eigenen Räumen gereift. Die Auswahl der Tiere bei Landwirten rund um Antdorf, das direkt südlich der Osterseen liegt, erfolgt ebenfalls durch den Metzger, der auf die über 40-jährige Erfahrung der Familienmetzgerei zurückgreifen kann. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen: Jedes Stück ist perfekt zerlegt und gereift und bringt geschmacklich das Beste der jeweiligen Rinderrasse auf den Teller. Die Rinderentrecote ist aus dem vorderen Teilstück des Rückens geschnitten und ist stärker marmoriert als die Lende. Die ausgeprägte Marmorierung macht es saftiger und zarter als zum Beispiel ein Stück aus der Rinderhüfte. Kurzbraten oder Grillen ist die empfohlene Art der Zubereitung für dieses Stück. Eine frische Begleitung aus der Deli-Theke ist unser Sellerie, Apfel, Mandel-Salat. Außerdem empfehlen wir die Verfeinerung des gebratenen Fleisches mit ein paar Tropfen von unserem extra nativem Olivenöl und Dallmayr Fleur del Sel.