Senffrüchte bunt Mostarda di Frutta

Senffrüchte ("Mostarda") sind ein fester Bestandteil der norditalienischen Esskultur, was es völlig unerklärlich macht, warum sie hierzulande in Top-Qualität nur schwer zu finden sind. Die Mostarda wurde ursprünglich als Konservierungsmethode für Früchte entwickelt, bevor Zucker weit verbreitet und erschwinglich war. Die Kombination aus verschiedenen kandierten Früchten und scharfem Senföl diente dazu, die Haltbarkeit der Früchte zu verlängern, indem sie gleichzeitig süß und pikant gewürzt wurden.

Senffrüchte sind eng mit der norditalienischen Küche verbunden - sie haben ihren Ursprung im 14. Jahrhundert und sind besonders in den Regionen Lombardei, Emilia-Romagna und Venetien verwurzelt.

Die Mostarda wird traditionell als Beilage zu Fleischgerichten wie gesottenem Fleisch (Bollito misto), Schinken oder gebratenem Schweinefleisch serviert. Sie sind auch ein klassischer Begleiter zu gereiften Käsesorten wie Gorgonzola, Parmigiano Reggiano oder Pecorino, da sie die Würze und den intensiven Geschmack des Käses angenehm ergänzen. In der Weihnachtszeit sind sie ebenfalls ein beliebtes Element auf festlichen Tafeln und werden oft mit Wildgerichten kombiniert.