getrüffelte Petersilienwurzelsuppe mit Apfel-Sellerie-Geröstl vegan

Ein Gericht, das wie für den Winter geschaffen wurde - rein vegan, raffiniert, komplex und doch einfach zu genießen ist diese Suppe aus duftender Petersilienwurzel, die mit Vermouth, Rauchöl und Olivenöl mit weißen Trüffeln abgeschmeckt und mit ganzen Scheiben aus schwarzem Trüffel verfeinert wird. Das Topping aus gerösteten Äpfeln, Knollensellerie und Mandeln verleiht einen fruchtig-nussigen Gegenpart zur sahnigen Suppe. Die Suppe ist eine ideale Vorspeise für das Festtagsmenü - begleitet wird sie im Besten Fall von einem Kerner oder einem leichten Valpolicella.