Ramen Miso Brühe

Der Metzger Imanol Jaca ist ein gastronomischer Botschafter seiner baskischen Heimat und hat die alte Tradition des „Txuleton", eines geschmacksintensiven, butterzarten Steaks, das von alten Weidekühen stammt, vom Baskenland in die ganze Welt der Spitzengastronomie gebracht. Auch die Rinds-Knochen, aus denen diese Brühe langsam gezogen wird, stammen von "alten fetten Kühen", wie Imanol die Rinder für seine Spitzen-Fleischprodukte nennt. Sie führen zu beeindruckender Geschmackstiefe - die Brühe wird weiter verfeinert mit hochwertigem Miso, Dashi, Ingwer und etwas Knoblauch. Diese Brühe eignet sich pur mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln als Vorspeise oder Zwischengang - sie ergibt aber auch einen vorzüglichen Hauptgang zusammen mit Ramennudeln, dünn geschnittenem Schweinebauch und Gemüse.