Brioche geröstet

Dass die Familie starke Bande knüpft, ist besonders in Italien immer noch ein Garant für Kontinuität, Qualitätsbewusstsein und auch Innovation. Die Bäckerei und Konditorei Mattei wurde 1858 in Prato in der Toskana eröffnet. Seit rund 1904 ist sie in der Hand der Familie Pandolfini, die das Unternehmen innerhalb der letzten mehr als 100 Jahre zur regionalen Top-Marke gemacht hat. Mattei kennen die meisten Italiener, die Biscotti und sonstigen Gebäcke repräsentieren eine Art "Top-Standard", der aus Sicht der meisten Toskaner sowieso von keinem anderen Keksbäcker erreicht wird.

Auch diese Rezeptur gibt es seit den Anfängen von Antonio Mattei im 19. Jahrhundert. Die gerösteten Brioche-Scheiben werden in Italien klassischerweise mit süßem Aufstrich wie Marmelade oder Honig zum Frühstück serviert, vergleichbar mit einem Knäckebrot in der deutschen Esskultur. Die lange Gehzeit der verwendeten Brioche sorgt bei den einzeln gerösteten Scheiben für aromatischen Geschmack und vor allem auch für Stabilität - beim Bestreichen zerkrümelt hier nichts. Zusätzlich zu süßen Aufstrichen eignen sich die Brioche-Scheiben auch als Grundlage für Ziegenfrischkäse oder junge Käse wie Primosale und Stracchino. Auch gut mit frischen Blattsalaten kombinierbar.