Parmigiano Reggiano 24 Monate DOP Rohmilch, mind. 32% Fett i.Tr.

Inmitten der sanften Höhenzüge der Apenninen, auf 900 Metern über dem Meeresspiegel in Benedello bei Modena, entsteht ein ganz besonderer Käse: der Parmigiano Reggiano di montagna – ein Bergkäse, wie er ursprünglicher nicht sein könnte. Hier, in der Käserei San Pietro, trifft traditionelles Handwerk auf ein einzigartiges Terroir. Die Milch für diesen Parmigiano stammt von Kühen, die auf kräuterreichen Hochweiden grasen. Die Fütterung erfolgt ausschließlich lokal und silagefrei – eine natürliche, unbelastete Umgebung, die sich in der außergewöhnlichen Qualität der Rohmilch widerspiegelt. Diese Milch bildet die Grundlage für einen Käse, der mit viel Sorgfalt und Liebe zum Detail gefertigt wird. Die Reifung erfolgt im Piemont, in den Lagerhäusern im traditionsreichen Städtchen Bra, wo die Familie Cravero seit fünf Generationen absolut perfekte Reifebedingungen für Parmigiano Reggiano schafft. Dort ruhen bis zu 6000 Laibe in haushohen Regalen aus Holzbrettern: Bei maximal 18 °C im Sommer reifen sie langsam heran. In den Wintermonaten fällt die Temperatur noch weiter und der Reifeprozess verlangsamt sich – der Käse „schläft“, wie es Giorgio Cravero ausdrückt, entwickelt aber durch diese Temperaturschwankungen gleichzeitig eine besonders cremige Konsistenz, eine der wichtigsten Eigenschaften für Giorgio Cravero. Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano, der sich geschmacklich sehr deutlich von der überall erhältlichen Massenware abhebt: elegant süß mit komplexen Karamelaromen, milde Fruchtigkeit mit weicher, außergewöhnlich cremiger Textur und einer strohgelben Farbe – ein Ausdruck von Terroir, Tradition und meisterhafter Reifekunst.