Monoflorale Honige

Dieses einmalige Projekt "monofloraler Langenhonige" stellt die Verwirklichung einer Leidenschaft dar, die den renommierten italienischen Imker Andrea Paternoster jedes Jahr von neuem auf eine Wanderung quer durch seine Heimat führt:

Gemeinsam mit seinen Bienenvölkern zieht er im zeitigen Frühjahr von Sizilien los und folgt dann der Vegetation bis hinauf in die Alpen.

Auf diese Weise finden die Bienen immer den besten Nektar einzelner Blumen in der Hochblüte, in ganz kleinen Gebieten - dort, wo die unberührte Natur optimale Voraussetzungen bietet für den süßen Rohstoff, der dann von Paternoster in purer Handarbeit zu einer exquisiten Delikatesse veredelt wird.

Die Schalotte klein würfeln und mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Reis in den Topf geben und unter mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis alle Körner sehr heiß sind aber nicht anfangen, braun zu werden. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren den Weißwein durch den Reis aufnehmen lassen. Die Hitze reduzieren, so dass das Risotto leicht köchelt, den Zweig Rosmarin im Ganzen hinzugeben und Kelle für Kelle der Brühe hinzufügen. Nach jeder Kelle rühren, bis die Brühe durch den Reis fast aufgesogen wurde. Vor der letzten Kelle Brühe den Topf von der Platte nehmen, damit nicht alles gleich aufgenommen wird und der Reis schön cremig bleibt. Wenn man am Topf rüttelt, sollte der Reis sanft hin- und herwogen (die Italiener sprechen von einer Welle – „Risotto all’onda“), dann ist die Konsistenz perfekt. Nach ca. 30 Minuten sollte der Reis gar sein aber noch Biss haben. Falls die Brühe aufgebraucht ist, kann auch noch etwas Wasser hinzugegeben werden. Den Rosmarin-Zweig entfernen. Die Hälfte des Ziegenkäses, den Parmesan, die Butter und 1 EL Honig einrühren, wenn nötig, noch Salz hinzugeben. Den Reis 2 Minuten ruhen lassen, mit der anderen Hälfte des Ziegenkäses, 1 EL Honig und gemahlenem Pfeffer garnieren und servieren.